Biologisches Olivenöl - Der lange Weg vom Baum in die Flasche
In der biologischen Landwirtschaft werden keine chemischen Mitteln genutzt, weder um Krankheiten zu bekämpfen noch zum Düngen. Wir düngen unsere Olivenbäume auf Kreta einzeln und direkt an den Wurzeln mit natürlichem Mist.
Für die Produktion von Olivenöl mit guter Qualität ist die Ernte ausschlaggebend. Die Methoden variieren je nach Region und Höhenlage. Die Ernte der Oliven in unserer Region auf Kreta, erfolgt durch Abklopfen der Zweige oder mit Rüttelmaschinen. Große Netze werden, zum Auffangen der Oliven, unter die Bäume ausgelegt.
Am Besten sollten die Oliven gesammelt werden, wenn sich ihre Farbe von grün-gelb zu lila-schwarz geändert hat. Erst dann haben die Oliven das ideale Reifungsstadium erreicht. Die Oliven werden durch ein großes Sieb, grob von Ästen und Blättern, getrennt und in Säcke gefüllt und so zu den Mühlen für die Weiterverarbeitung transportiert.
In der Ölmühle werden die Oliven von restlichen Blättern und Ästen befreit und gewaschen. Spätestens zwei Tage nach der Ernte, zerquetschen schwere Ölmühlen aus Edelstahl die Oliven zu einem feuchten Brei.
In einer großen metallischen Zentrifuge wird das Öl vom Fruchtwasser getrennt und gefiltert.
Nach dem Absetzen, wird das Öl in Flaschen oder Kanister abgefüllt und für den weiteren Transport vorbereitet.